Co je to Karob
Karobové boby zrají v luscích na stromu, který roste především na Středním Východě, ale také v Itálii, Řecku a Kalifornii. Po usušení se boby melou na jemný prášek, který známe jako Svatojánský chléb nebo již zmíněný Karob. Lusky, které dosahují délky 30 cm, jsou tmavohnědé barvy a v lusku je 4 až 10 semen. Podmínkou získání kvalitního karobu je sklizeň v optimálním stupni zralosti lusků, ale důležité je také skladování a sušení. Je zakázáno sušení tepelnými procesy, včetně procesů s použitím kouře. Lusky se zpracovávají nejčastěji drcením a pak mletím na karobovou mouku, kterou je nutné také skladovat v suchu a v chladu.
Zajímavostí je, že semena mají stejnou hmotnost a ve starověku se používala jako váhová jednotka zlata karát/karob.
Látky prospěšné pro náš organismus
Karob obsahuje velké množství zdraví prospěšných látek: vitaminy skupiny B, vápník, hořčík, draslík, železo, mangan... Dále obsahuje 8% bílkovin a asi 46% přirozeného cukru, je bohatým zdrojem vlákniny (pektinu). Oproti kakau má méně kalorií a mnohokrát méně tuku. Má příznivý vliv na trávení a vylučování a na snižování hladiny cholesterolu v krvi.
Víte že:
- Karob má své uplatnění ve více než padesáti výrobních oblastech.
- Používá se pro výrobu čokolády, cukrovinek a pečiva, nápojů, zpracování mléčných produktů, masa, ovoce a zeleniny, oblíbený je také v kosmetickém průmyslu.
- Má vysoký obsah vápníku, 3x více než mléko.
- Obsahuje 46% glukózy a fruktózy, je velmi vhodný při léčbě diabetu a lze jím nahradit cukr, pomáhá při onemocnění střev a při alergiích.
- Na rozdíl od kakaa neobsahuje karob zdraví škodlivé methylxanthiny, které zrychlují tep, přináší pocity úzkosti, poruchy spánku, pocit úzkosti a nadměrnou vznětlivost.
- V čokoládě, pečivu a marinádách ho nepoznáte, ale pokud si ho dáte do mléka, nebude chutnat jako kakao.
- Karob se používá při dietách, protože snižuje krevní glukózu a vyplavuje cholesterol.
U nás je Karob málo známý a když už se používá, tak jen jako náhražka kakaa. To je ale škoda, tento nenápadný prášek je levný a našemu zdraví prospívá.