Piškotové řezy s limetkovým krémem

Ingredience:

Těsto:

 

4 žloutky

 

4 bílky

 

špetka soli

 

150 g cukru

 

160 g hladké mouky

 

4 lžíce horké vody

 

2 lžičky prášku do pečiva

 

nastrouhaná kůra z 1/2 limetky

 

 

Krém:

 

3 vanilkové pudinky

 

650 ml mléka

 

cca 8 lžic cukru

 

400 g zakysané smetany

 

1 pomazánkové máslo bez příchuti (nebo 180 g Mascarpone či tvarohu)

 

50 g másla (nemusí být)

 

šťáva z 1 limetky

 

 

A dále:

 

1 limetka - bio nebo řádně vydrhnutá

 

4 vrchovaté lžíce cukru

 

1,5 dl vody

 

Postup:

 

Žloutky utřeme s cukrem a horkou vodou do pěny, postupně k nim přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a limetkovou kůrou. Nakonec opatrně vmícháme ušlehaný sníh a hmotu rozetřeme na pečicí papír. Pečeme v troubě na 160° C cc 15 minut - dokud povrch nezrůžoví.

Vanilkové pudinky smícháme s 1/3 mléka a cukrem a vlijeme do horkého zbytku mléka. Vaříme do zhoustnutí, pak nahoře posypeme moučkovým cukrem, aby nevznikl škraloup.

Po vychlazení do pudinku vešleháme kysanou smetanu, limetkovou šťávu, změklé máslo, pomazánkové máslo a případně podle chuti dosladíme. Pokud je krém moc hustý, přidáme do něj ještě zakysanou smetanu (nebo máslo).

Ze 4 lžic cukru a 1,5 dl vody svaříme hustší sirup a tři minuty v něm povaříme limetku - tu předem nakrájíme na co nejtenčí plátky i s kůrou.

Na vychladlý piškotový plát rozetřeme pudinkový krém a vršek poklademe plátky povařených limetek. Kdo chce, můžeme ještě zalít želatinou ochucenou citronovou nebo limetkovou šťávou a cukrem.
Zdroj: http://daniela.pise.cz/45-limetkove-kremove-rezy.html