Panenka ve slanině s ovocnou omáčkou a opečenými brambory

Omáčka:

300 g lesního ovoce (mražená směs Dione)
100 ml červeného Lambrusca
1 lžíce medu
2 lžičky másla
1 ks hřebíčku
cukr podle chuti
špetka soli

Ovoce, víno, med a hřebíček přivedeme k varu a pak na mírnějším ohni asi 20 minut redukujeme - občas zamícháme, ke konci hlídáme. Když směs zhoustne, osolíme a osladíme i podle chuti, vyjmeme hřebíček. Udržujeme v teple. Těsně před servírováním přidáme máslo, omáčka získá jemnější chuť a lesk.
 

Maso:

500 g vepřové panenky
150 g dlouhých slaninových plátků (zde Snídaňová slanina)
hrubě mletý pepř
petrželová nať
sůl

Maso obalíme olejem a posypeme hrubě mletým pepřem. Slaninu a maso vyjmeme hodinu před začátkem přípravy z lednice. Panenku  odblaníme a nakrájím na 5 centimetrů silné špalíky - nesolíme! Obalíme je ve slanině a opečeme ze všech stran do zlatova.
Propečenost zjistíme tak, že maso prstem přitiskneme k pánvi, čím méně maso pod prstem pruží, tím je propečenější. Pak je vložíme do vyhřátého kastrolku a přikryjeme pokličkou.

Příloha:

6 ks středně velkých brambor
olej
sůl

Brambory omyjeme a se slupkou je vaříme v osolené vodě do poloměkka. Vyjmeme z vody, osušíme a nakrájíme ostrým nožem na třícentimetrové plátky. Na nepřilnavé pánvi pokapané olejem pečeme z obou stran.

Servírování:

Na nahřátý talíř servírujeme brambory, na druhou stranu  klademe asi dvě lžíce ovocné směsi a na ni rozložíme panenku. Dozdobíme petrželkou a podáváme.